5 gangen menu
Stel zelf je 5-gangen menu samen uit onderstaande gerechten, mooi op elkaar afgestemd qua hoeveelheid.
3 of 4 gangen is uiteraard ook mogelijk.
Alle hoofdgerechten worden geserveerd met gekruide frieten en gebruik van ons saladebuffet.
Voorgerechten
stoofpeer
stoofpeer / gebrande geitenkaas / cashewnoten
viscocktail
Noorse garnalen / surimi / cocktailsaus
gerookte eend
gerookte eend / veldsla / sinaasappel / rode biet
carpaccio
ossenhaas / rucola / pittenmix / Parmezaanse kaas / truffelmayonaise
rosbief van hert
licht gerookt / champignons / kruidkoek / Hertog Jan Grand Prestige kaas
Soepen
portobello
gebonden / portobello / truffelcreme
wildbouillon
helder / flensjes / wortel / prei / bospaddenstoel / Madeira
tomaten
gebonden / tomaat / basilicumroom
Bisque
vissoep / mossel / inktvis / garnalen
Tussengerechten
wildburger
rode ui chutney / tomaat / truffelmayonaise / zuurkool salade
scampi al ajillo
ovenwarm / olijfolie / knoflook / pepertje / stokbrood
quiche van bospaddenstoelen en pompoen
bladerdeeg / bospaddenstoelen / pompoen / truffelkaas
wildstoof
hert / wildzwijn / haas / champignons / ui / wortel / focaccia met tijm
ravioli van bospaddenstoelen met oesterzwam coquille
ravioli / bospaddenstoelen / coquille van oesterzwam / truffelkaas / salsa verde
Hoofdgerechten
gamba's
gegrild / knoflook / groene kruiden / chilimayonaise / knoflooksaus
kabeljauw
witte wijn saus / pompoencreme / tomaat / broccolle / polenta
varkenshaas
gegrilde varkenshaas / gevuld met dadels / bospaddenstoelensaus / gratin
saté van de haas
gegrild / gemarineerde varkenshaas / huisgemaakte atjar / satésaus
spare-ribs
houtskool gegrild / gemarineerde ribbetjes / knoflooksaus / BBQ saus
hertenrug
gegrild / pompoencreme / stoofpeer / truffeljus / polenta
Tournedos
gegrild / Australische Grain Fed ossenhaas / gratin / kalfsjus / 150 gr
Nagerechten
hangop van citrusvruchten
mascarpone / sinaasappel / meringue / citroen
pompoencake
pompoencake / walnoot-ijs / speculaas / slagroom
dame blanche
vanille-ijs / warme chocoladesaus / slagroom
chocolat lovers
brownie / witte chocolademousse / bruine granache / stracciatella-ijs
carte blanche
verrassing van de chef / Grand Dessert
kaasplankje
Kies 3 kazen: Vacherin D' or, Frankrijk / Bergkaas, 6 maanden oud, Zwitserland / Blu61, blauwader, Italie / Marijn, 1 jaar oud, Giessenburg / Truffelkaas, Nederland / Hertog Jan Grandprestige, Nederland
Extra kaasje? 4.50 per kaasje