Menukaart Hertog Jan

5 gangen menu € 32,50

Voorgerechten € 5,50  
ASPERGESALADE
asperge / ei / zontomaat / parmezaan
 
VISSERIJ COCKTAIL
Noorse garnalen / gerookte zalm / ijsberg / cocktailsaus 
 
ZALMTRIO
asperge-zalm rolletje / tartaar / warm gerookte zalm 
 
SERRANOHAM
groene asperge / aardbei / avocado crème / balsamicostroop   
 
CARPACCIO 
ossenhaas / truffelmayonaise / rucola / Parmezaanse kaas 
 
HEILBOT  
gerookte heilbot / veldsla / limoendressing  
 
   
Soepen € 4,50  
ASPERGE  
gebonden / asperge / room 
 
TOMATEN        
gebonden / tomaat / basilicumroom 
 
GEVOGELTE  
heldere bouillon /  peultjes / flensjes 
 
MOSTERD 
romig / grove mosterd / gerookte zalm / bosui 
 
   
Warme tussengerechten € 5,00   
SCAMPIES AL AJILLO 
olijfolie /knoflook / pepertje / stokbrood
 
PORTOBELLO
gevuld / knoflook / tomaat / olijf / Italiaanse bergkaas / basilicumolie   
 
KAASFONDUE
Morbier raclettekaas / stokbrood / champignons / aardappel / serranoham / augurk
 
QUICHE
asperge / geitenkaas fenegriek / zontomaat / bladerdeeg
 
PULLED LAM
langzaam gegaard lam / stoombroodje / yoghurt-honing
 
COQUILLE EN BUIKSPEK (+€ 3,50)
jakobsschep / langzaam gegaard buikspek / asperge / pastinaak
 
   
Hoofdgerechten € 12,50  
KABELJAUW
huidgebakken / doperwten crème / oventomaat / chorizokruimel
 
PORTOBELLO BURGER
houtskool gegrild / courgette / tomaat / mozzarella / ui / zoete aardappel friet 
 
VARKENSHAAS 
gevuld / groene asperge / Serranoham / kalfsjus
 
SATÉ VAN DE HAAS
gegrild / gemarineerde varkenshaas / atjar / satésaus 
 
SPARERIBS
gegrild / gemarineerde ribbetjes / knoflooksaus / bbq-saus 
 
TOURNEDOS (+€ 6,00)
gegrild / Australische Grain Fed ossenhaas / gratin / portjus 
 
SHORTRIB
langzaam / gegaard / runderrib / zoete aardappelfriet / truffelmayo 
 
ASPERGE ZALM OF HAM (+€ 3,50)
asperge / ei / gratin / Hollandaise / warm gerookte zalm of gekookte ham 
 
losse portie asperges (€ 6,50): 5 stuks / Holandaise / ei  
   
Nagerechten € 5,00
 
PLEESECAKE
karamel / cheesecake / Bastogne / slagroom
 
RABARBERCRUMBLE 
warm / rabarber / aardbei / vanille-ijs / slagroom 
 
TIRAMISU OROCHATA
mascarpone / Orochata / bitterkoekjes / slagroom
 
DAME BLANCHE
vanilleijs / warme chocoladesaus / slagroom
 
HEISSE LIEBE
yoghurt-ijs / warme frambozen / Cointreau / slagroom
 
ZURE MATTEN MOUSSE
mousse / meringue / aardbei / marshmallow / slagroom
 

 

Kiest u voor ons 5 gangen menu dan stelt u zelf
uw 5 gangen menu samen voor € 32,50 Alle hoofdgerechten zijn
inclusief frieten en gebruik van het saladebuffet.

Voor de kleinere eters;
3 gangen menu vanaf € 22,00
4 gangen menu vanaf € 27,00